tarte à la compote de pommes

Un grand classique mais, on ne s'en lasse pas.

4 à 10 pommes

50 grs de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille (facultatif)

un peu de gingembre (facultatif)

un peu de cannelle en poudre (facultatif)

une pâte feuilleté donc vous retrouverez la recette ici

Pelez 4 à 10 pommes, puis coupez-les en quartiers, et recoupez chaque quartier dans le sens de la largeur. 

Placez les morceaux de pomme dans le bol, incorporez le sucre, ajoutez éventuellement une demi-gousse de vanille fendue et ses graines puis réglez 10mn/90°/vitesse 2. Si vous utilisez plus de 6 pommes, au bout de ce temps, râclez les parois du bol et relancez la cuisson pour 2 ou 3mn / 90° / vitesse 2.

Ajoutez si vous le souhaitez un peu de cannelle (1/2 c.c. environ pour 6 pommes) ou de gingembre (pour 6 pommes, comptez environ 10 g de gingembre frais et/ou 1/2 c.c. de gingembre en poudre).

Mixez 10 sec / vitesse 8.

Goûtez et, si vous le jugez nécessaire, sucrez avec un peu de miel, de sirop d'agave ou de sucre mais si les pommes étaient mûres je parie que ce ne sera pas utile !

Etalez votre pâte et déposez là dans votre moule.

Recouvrir la pâte de votre compote de pommes.

Direction, le four pour 40 mn à 180°C.

BON APPÉTIT LES GOURMANDS !!!

sablés colorés

Pour les vacances scolaires ou bien le weekend, voici une recette à réaliser avec vos enfants soit pour le goûter ou bien pour offrir en sachet lors de noël !!!!

- 3 jaunes d’œuf
- 170 grs de beurre pommade
- 155 grs sucre glace
- 310 grs farine
- arôme de vanille
- du colorant alimentaire


Préparation:

Dans votre robot mélanger le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter l'arôme de vanille et les jaunes d’œufs. Ajouter la farine.

Ôter la pâte de votre robot et faites une boule de pâte.

Diviser cette boule en six mais pas de manière égale. En effet, le cœur de votre sablé a besoin de moins de pâte que la dernière couleur Puisqu'on superpose les couches.
Dans chacune des pâtes, incorporez vos colorants alimentaires (jaune, vert, rouge, bleu, violet).

Mettez chacune des boules dans votre réfrigérateur, préalablement filmée.

Prenez une de vos pâtes, celle ci sera le cœur de votre sablé et faites un long boudin.

Puis, prenez une seconde pâte que vous étalez à l'aide d'un rouleau pâtissier. Vous entourez le boudin de cette pâte et vous ôtez l’excès.

Vous faites de même avec la troisième pâte que vous étalez et vous venez recouvrir votre boudin qui va grossir au fur et à mesure des couches.

Ainsi de suite, vous entourez vos pâtes les unes sur les autres.

Si votre pâte colle ou si elle ne se travaille pas bien, aidez vous de papier alimentaire ou d'un tapis en silicone, sur lequel vous étalez votre pâte.

Une fois, votre énorme boudin réalisez, vous découpez des tronçons dans ce dernier.

Déposez chacun de vos futurs sablés sur un tapis en silicone. Et hop, direction le four à 180°C, pour une durée de 14 minutes environ

BON APPÉTIT LES PETITS GOURMANDS !!!!!

pâte brisée

La pâte brisée fait partie des indispensables à savoir faire

• 300 g farine
• 150 g de beurre
• 1 c. à café rase de sel
• 100 g d'eau tiède

1. Mettre dans votre robot la farine, le beurre en morceaux et le sel.Mixer quelques secondes sur turbo.
   Ajouter l'eau, mélanger 1min/
2. .
   Mixer 10sec//vitesse2 pour décoller la pâte.

pâte feuilleté

Une bonne pâte feuilleté faite maison :  c'est un délice !!!

• 150 g de farine
• 150 g de beurre, congelé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 75 g d'eau froide

1. -Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 secondes, vitesse 6.
2. 
   
   -Mixer 5 secondes en sens inverse vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.
3. 
   
   -Étaler la pâte finement en un rectangle, rouler la pâte complètement pour obtenir une sorte de tube
4. 
   
   Puis rouler dans l?autre sens comme un escargot, le feuilletage est fait. Il faut alors faire attention de ne pas détruire ce feuilletage en abaissant de nouveau la pâte

pâte sablé

C'est bien meilleur fait maison les pâtes, alors allez on s'y met :

• 250 g farine
• 125 g beurre mou
• 80 g sucre
• 1 oeuf entier
• 1 pincée sel

1. - Mettre dans votre robot l’œuf, le sel, et le sucre  10 sec ondes vitesse 5
   - Inséré le beurre et la farine  30 secondes vitesse 5.
2. A l'arrêt : 
   - ensuite  1min 30
3. Cuisson 180°C (th 6) environ 15 min. 
   Si on a le temps l'envelopper dans du film alimentaire et laisser 1h en réfrigirateur (sinon on peut s'en servir de suite si vraiment vous avez des gourmands impatient)
4. Si la pâte colle un peu aux doigts c'est normal vous pouvez la saupoudrer de farine.

pim's à l'orange

Alors si vous regardez le meilleur pâtissier, mercotte a demandé en épreuve technique la réalisation des jaffas cake appelé pour moi plus communément des pim's à l'orange.

Je vous mets la recette

La génoise :
50g de beurre,
 205g de farine
330g d’oeufs
200g de sucre.

Préchauffer le four à 180°C. Dans la cuve du batteur fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et fasse le ruban. Fondre le beurre. Prélever une petite partie de l’appareil oeufs/sucre et le mélanger avec le beurre fondu. Tamisez la farine au-dessus de l’appareil restant dans la cuve et l’incorporer délicatement à la maryse. Ajouter en dernier le mélange avec le beurre fondu. Beurrer si nécessaire les moules puis les remplir aux 3/4 avec l’appareil à génoise. Cuire environ 10 min. La génoise doit rester moelleuse.

La gelée d’orange :
-900g de jus d’orange fraîchement pressé
- 70 g de sucre
- 180 g d’eau
- 1 sachet de gélatine en poudre.

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide, bien la dissoudre et réserver au réfrigérateur pendant la suite de la préparation. Chauffer le jus d’orange et le sucre. Ajouter la gélatine réhydratée et les petits dés d’orange dans le jus chauffé avec le sucre. Débarrasser sur une ou plusieurs plaques à rebord sur une épaisseur de 6mm et bloquer au froid. Une fois la gelée prise la détailler en disques de la taille de la génoise.

La finition :

- 600g de chocolat noir de couverture.

Tempérer le chocolat. Avec une pointe de chocolat fondu coller les disques de gelée sur les biscuits génoise (que l’on peut retailler au besoin). Tremper les Jaffa cakes côté gelée dans le chocolat.

Reste plus qu'à attendre qu'ils refroidissent mais ça c'est pas le plus facile.

Régalez vous les petits gourmands !!!

cake au chorizo

Un cake c'est toujours une valeur sure.

250 g de chorizo

1 oignon

150 g de comté râpé

150 g de farine

4 œufs

8 cl d'huile

1 sachet de levure chimique

15 cl de lait

1 pincée de sel et poivre

Préchauffez le four th.6 (180°C). Coupez finement un oignon et faite-le suer dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette puis ajoutez la farine, la levure, l'huile et enfin le lait. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Incorporez le comté râpé (vous pouvez également utiliser de l'emmental, du parmesan ou de la mozzarella selon vos envies). Poivrez et salez légèrement.

Découpez le chorizo en tranches fines et en 4 morceaux et faites le revenir quelques minutes à la poêle sans ajouter de matière grasses. En fin de cuisson, déposez-les morceaux de chorizo sur du papier absorbant afin qu'il absorbe l'excédant de gras. Ajoutez votre chorizo ainsi que l'oignon émincé dans la pâte à cake puis versez cette préparation dans un moule à cake anti-adhésif, préalablement graissé et fariné ou recouvert d'un papier cuisson.

Enfournez le cake au chorizo pendant environ 45 à 55 min. Pour savoir si votre cake est cuit, plantez la lame d'un couteau au milieu du cake, elle doit ressortir sèche !

À la sortie du four, démoulez le cake au chorizo et laissez-le refroidir avant de le découper en tranches.

BON APPÉTIT LES GOURMANDS !!!!

sablés au parmesan et tomates séchées

Bonjour, je vous propose une recette pour réaliser des sablés salés pour l'apéritif.
Au placard, les cacahuètes et autres gâteaux industriels.

·         200 g de farine

·         90 g de beurre 

·         1 œuf

·         1 c à c de basilic

·         50 g de parmesan en poudre

·         60 g de tomates séchées

Faites une boule de pâte avec la farine, le beurre mou, le basilic et l'œuf. Ajoutez un peu d'eau si besoin afin de former une boule homogène et non collante.

Ajoutez à la pâte le parmesan en poudre, les tomates séchées découpées en petits morceaux.

Malaxez la pâte et donnez-lui la forme d'un boudin. Enveloppez-le de film alimentaire et réservez 60 minutes au réfrigérateur. 

Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6).

Pour finir, coupez des tranches dans le boudin et disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour une quinzaine de minutes à 180°c. 

Les sablés durciront légèrement hors du four.

ballottine de poulet farcie tomates séchées fromage ail et fines herbes et sa crème d'ail

J'aime cuire les blancs de poulet ainsi, je trouve que la viande est onctueuse.

Je vous invite à essayer c'est ultra facile et rapide en plus !!!! Et en prime c'est une cuisson saine sans ajout de matière grasse, alors pourquoi s'en priver !!!!

Pour 6 personnes:

- 6 blancs de poulet
- pétales de tomates séchées
- fromage ail et fines herbes
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 50 grs de beurre
- Sel et poivre
- 1/4 litre de bouillon de volaille
- 1/4 de crème


Prêts ?
Alors, on y va.


Fendez les blancs de volaille en deux dans l'épaisseur, assaisonner et répartissez les pétales de tomates séchées dessus. Badigeonnez les du fromage moi, je prends du boursin, à vous de voir !!!

Roulez ensuite les blancs sur eux mêmes pour enfermer la farce et emballez les un dans du papier film.
Serrez bien et noués les extrémités.

Vous pouvez laissez au frais ses petits boudins de viande au réfrigérateur en attendant vos convives.


Quand, vous êtes prêts à passer à table.

Mettez les rouleaux à cuire dans une grande casserole  remplie d'eau frémissante pendant 15 minutes.

Sortez les suprêmes de l'eau, déballez les comme un joli cadeau et laissez les reposer 5 minutes puis coupez les en tranches épaisses et servez, arrosez de la crème.

La sauce:

Faites suer le reste de l'ail dans une casserole puis ajouter le bouillon de volaille, laissez réduire de moitié, puis ajouter la crème et laissez également réduire de moitié.

Passez la sauce au mixeur puis au chinois.

Quand, vous êtes prêts à passer à table, vous réchauffez la sauce dans une petite casserole.

Vous pouvez accompagnez votre viande de purée, d'une poêlée de champignons

BON APPÉTIT !!!!

tarte soufflée au chocolat de cédric grolet

Vous êtes addict au chocolat ? Alors, cette recette est pour vous. Elle me vient de Cédric Grolet, l'un de nos chefs pâtissiers français préférés. Un maître du sucré qui nous a confié la recette incroyablement gourmande et délicieuse de sa tarte soufflée au chocolat. Vous allez voir, c'est rien que du bonheur !

Alors, nous avons besoin de quoi ? De pas mal de chose mais se sont souvent des ingrédients que nous avons dans nos placards. Donc pas de panique !!! C’est vrai souvent lorsque l’on veut reproduit une recette d’un grand chef, on se retrouve avec une liste d’ingrédients improbables.

Pour la tarte :

·         150 g de beurre

·         90 g de sucre glace

·         30 g de poudre d'amande

·         1 g de sel

·         225 g de farine

·         15 g de poudre cacao

·         1 œuf

Pour le crémeux au chocolat :

·         2 jaunes d'œuf

·         125 g de crème entière

·         50 g de sucre semoule

·         120 g de chocolat à 70% (couverture)

Pour le soufflé au chocolat :

·         40 g de poudre de cacao

·         5 blancs d'œuf

·         110 g de sucre cristal

·         180 g de chocolat à 70% (couverture)

·         10 jaunes d'œuf

·         100 g de lait

Préparez la pâte sucrée au chocolat :

Ramollissez le beurre au batteur, puis ajoutez le sel, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez l’œuf sans arrêter le batteur.

Arrêtez le batteur et ajoutez la poudre de cacao et la farine (préalablement mélangées) en 2 fois.

 Filmez la pâte obtenue et mettez-la au réfrigérateur pendant 4 h.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une pâte de 2 mm d'épaisseur.
Disposez la pâte sur le moule et enlevez le surplus. Mettez 5-10 minutes au réfrigérateur, piquez le fond à la fourchette. Mettez la pâte au repos 1 à 2 h au réfrigérateur.
Faites cuire au four pendant 10 minutes, à 175°C (th 6). Laissez refroidir.

Pour le crémeux au chocolat :

·         2 jaunes d'oeuf

·         125 g de crème entière

·         50 g de sucre semoule

·         120 g de chocolat à 70% (couverture)

 Faites chauffer la crème dans une casserole. Pendant ce temps, mélangez rapidement les jaunes d’œuf avec le sucre.

 Une fois la crème à ébullition, versez-la dans un récipient froid et ajoutez le mélange jaunes d’œuf-sucre. Remettez le tout sur le feu, et arrêtez la cuisson avant l'ébullition.

 Recouvrez le chocolat coupé en morceaux avec cette crème anglaise, mélangez délicatement avec une maryse. 

Lissez le mélange avec un mixeur plongeant.

 Filmez le crémeux et laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 h.

 Démoulez la pâte sucrée. Mettez du chocolat de couverture dans le fond de la pâte à l'aide d'un pinceau.

 Beurrez une feuille sulfurisée et incorporez entre les 2 moules pour aider le soufflé à monter.

 Disposez le crémeux chocolat à mi-hauteur de la pâte sucrée avec une poche à douille.

Pour le soufflé au chocolat :

·         40 g de poudre de cacao

·         5 blancs d'œuf

·         110 g de sucre cristal

·         180 g de chocolat à 70% (couverture)

·         10 jaunes d'œuf

·         100 g de lait

 Montez les blancs d’œuf délicatement au batteur.

 Faites chauffer, au bain-marie, tout en mélangeant le lait, le chocolat et les jaunes d’œuf. Ajoutez le sucre semoule aux blancs d’œuf sans arrêter le batteur.

 Incorporez les blancs d’œuf et sucre bien montés dans le mélange chocolat, jaunes d’œuf et lait petit à petit. Ajoutez la poudre de cacao et mélangez délicatement au fouet.

 Mettez ce mélange dans une poche à douille et disposez-le sur le crémeux au chocolat.

Lissez avec une petite cuillère.

 Faites cuire au four à 200°C (th 7), pendant 8 minutes.

 Laissez refroidir la tarte au chocolat soufflée 2 minutes avant de la disposer dans une assiette. Servir avec une boule de glace vanille ou menthe.

Les astuces: 

Tous vos ingrédients doivent être à température ambiante et votre mélange toujours homogène. Pour une tarte au chocolat soufflée de luxe, ajoutez une petite feuille d'or.