Avocat aux deux saumons

Vous pensez que je vais vous proposer une recette avec un avocat cru !!!!
Hé bien, non, pas du tout. Nous allons le chauffer cet avocat !! Oui, oui le chauffer.

Nous avons besoin de quoi ?

- 2 avocats
- 50 grs de dés de saumon fumé
- 4 oeufs
- quelques tomates cerises
- quelques brin d'aneth
- piment d'espelette
- sel et poivre
- quelques gouttes de jus de citron.

Commencez par préchauffez le four à 220°C.

Coupez les avocates en deux et retirez la peau ainsi que le noyau.

Prélevez un peu de chair d'avocat pour élargir le trou de l'avocat. Réservez la chair de l'avocat imprégnez la de jus de citron pour que celle-ci ne noircisse pas.

Placez les avocats sur une plaque allant au four

Cassez un oeuf et déposez le dans l'avocat.

Mettre par dessus, les dés de saumon fumé

Salez, poivrez et ciselez l'aneth que vous déposez dessus

Faites cuire 9 minutes au four.

Pendant ce temps là, découpez en petits dés les tomates cerises. Puis ajoutez la chair d'avocat préalablement coupez en cubes, ainsi que le saumon fumé. Assaisonnez avec du jus de citron et de l'aneth.

Quand votre avocat est cuit présentez le avec cette petite salade

RÉGALEZ VOUS LES GOURMANDS !!!!

madeleines

Qui peut résister à ses délicieuses gourmandises et leur ventre rebondies !!! hum, je les adore

L’astuce pour bien réussir ses madeleines c’est-à-dire avoir une grosse bosse c’est tout simplement que laissez reposez la pâte au frais et ensuite direction le four bien four. Le choc thermique va vous aider à obtenir cette belle bosse bien dodue !!!

Que nous faut-il ?

-125 g de farine

-3 œufs entiers (150 g)

-140 g de sucre

-135 g de beurre doux

-50 g de lait demi-écrémé (5 cl)

-5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

-2 cuillères à café de miel liquide

-1 cuillère à café rase de fleur de sel

-2 cuillères à café de zestes de citron

-3 gousses de vanille

-1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Faites fondre le beurre puis laissez le tiédir.

Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Ajoutez le beurre fondu et tiédi puis mélangez.

Ajoutez alors le lait et mélangez.

Déposez un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure et l'idéal 1 nuit. Beurrez vos moules à madeleines.

Préchauffez votre four à 180°C.

Remplir les moules à 90% puis réservez au frais pendant 1 heure. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.

Démoulez immédiatement sur une grille.

Variante : vous pouvez les faire aux pépites de chocolat ou bien des amandes, des raisins secs etc...

bouchées fromagères

Un régal ses petites bouchées au fromage !!! Il vous faudra moins de 15 minutes pour les réaliser en plus !!!

- 15 cl de lait

- 30 g de beurre

- 2 jaunes d'oeufs

- 200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou faisselle ...)

- 60 ml de farine soit 30 grs

- sel et poivre

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Au micro-onde, faites tiédir le lait avec le beurre.

Écrasez le fromage de chèvre à l'aide d'une fourchette : ne pas oublier d'en garder un peu pour la déco.

Ajoutez la farine, les jaunes d’œufs, la farine, le lait et le beurre tiédi. 

Salez, poivrez puis mélangez.

Versez dans des petits moules à cannelés et faites cuire environ 25 minutes (surveillez-les!)

Faites-les refroidir et déposez un peu de fromage de chèvre restant. Décorez avec de la ciboulette.

BON APPÉTIT LES GOURMANDS !!!!

variante: vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du saint agur ou bleu ou par tout autre type de fromage

cake fermier

Je vous propose une recette de cake qui change un peu !!!!

- 150g de petits pois extra-fins surgelés 

- 10g de feuilles de basilic 

- 100g de tranches de magret de canard fumé 

- 100g de tomates confites marinées 

- 3 oeufs moyens 

- 2g de sel fin 

- 1 yaourt brassé 

- 150g d'huile de tournesol (15cl) 

- 1 sachet de levure chimique (11g) 

- 250g de farine T55 

- 100g d'emmental râpé.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients et direction le four pour une durée de 40 mn

Voilà c'est tout simple c'est fini

BON APPÉTIT !!!

muffins tomates séchées et chèvre

Pour l'apéritif, je vus propose des muffins à la tomates séchées et au chèvre. Cela marche très bien aussi avec de la feta !!!!

120g de tomates séchées coupées en dés 
100 g fromage de chèvre
10 g d'huile d'olive
80 grs de gruyère râpé
100 grs de lait
3 œufs
180 grs de farine
1 sachet de levure
1/2 cc de sel
poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Ensuite c'est super simple
Mélangez les 10g d'huile, 80g de gruyère râpé, 100g de lait 3 œufs, 180 de farine, 1 sachet de levure chimique, 1/2 c à c de sel, 1/2 c à c de poivre et mélanger 20 sec/ vitesse 4 dans votre robot ou bien à la main si vous n'en avez pas. 
Transvaser dans des moules à muffins votre pâte
 Puis mettre les tomates séchées et le fromage de chèvre dans les moules à muffins
Enfourner pour 25 mn à 180°C

BON APPÉTIT !!!!

verrine de mousse d'avocat et saumon

       

        Voici une recette de verrine pour 4 personnes, c’est ultra rapide à faire. 

        L’association avocat saumon n’est plus à démontrer.

                

·        - 1 avocat

·        - 2 grandes tranches de saumon fumé

·         - le jus d’un citron vert
-    - 200 grs de crème fraîche liquide 30%MG

·         - quelques brins de ciboulette pour la décoration (facultatif)

      Épluchez et coupez l’avocat en dés.

      Coupez en lanière le saumon

      Versez l'avocat et le saumon dans le bol de votre robot et mixez

       Montez la crème fraîche en chantilly avec le jus du citron vert.

       Incorporez la purée d'avocat/saumon à votre belle et onctueuse chantilly

      Mettez la préparation dans une poche à douille et servez dans vos verrines

       Décorez avec l'écorce de citron par exemple

§§§§ Régalez-vous les gourmets §§§§

crème brûlée au Beaufort et poudre de lard

Préparation :20 mn
Cuisson : 25 mn ( 45 mn dans mon four )

Les ingrédients pour 4 personnes :

100 g de Beaufort râpé
25 cl de crème fraîche liquide
12 cl de lait demi-écrémé
4 jaunes d'œufs
Pour la poudre de lard :
50 g de lard fumé taillé en fines lamelles
25 g de chapelure

Faire bouillir la crème liquide avec le lait et ajouter le Beaufort râpé, bien mélanger, poivrer. Mettre cette préparation dans un saladier, laisser tiédir et ajouter les jaunes d'œufs en fouettant. Répartir dans 4 ramequins et mettre à four préchauffé à 110° pendant 25 mn ( 45 mn). Retirer les ramequins du four et laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Dans le four toujours allumé déposer les fines lamelles de lard sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 25 mn environ.
Mixer le lard avec la chapelure et en saupoudrer les crèmes brûlées avec cette poudre de lard. Placer 30 s les ramequins sous le grill du four pour faire croustiller la chapelure.

BON APPÉTIT !!!!

blondie au chocolat

Un blondie, mais qu'est ce que c'est ? 
C'est une sorte de cookies géant !!!
Donc, si vous aimez les cookies, d'ailleurs tout le monde aime les cookies, vous adopterez cette nouvelle recette.

125 g de beurre pommade
60 g de sucre muscovado
40 g de sucre cristal
1 œuf
1 Cuillère à café d’extrait de vanille
140 g de farine
180 g de chocolat au lait

Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez le chocolat en petits morceaux avec un couteau.
 Mélangez le beurre et les sucres avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
 Ajoutez l’œuf, l'extrait de vanille et la farine (c’est le même principe que pour les cookies).
 Mélangez puis ajoutez les 3/4 du chocolat et mélangez à nouveau.
 Versez la pâte dans un moule beurré de 15 à 16 cm de diamètre.
 Parsemez du reste de chocolat. Etalez bien la pâte à l’aide d’une spatule et enfournez 30-35 min (selon votre four, vérifiez bien la cuisson en plantant un couteau dans votre gâteau).

bon appétit les gourmands !!!

Petit truc : vous trouvez le sucre muscovado dans les magasins bio et (de plus en plus) dans les grandes surfaces. Vous pouvez le remplacer par du sucre cassonade.
Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des mn's

pâte à spéculoos

Une tuerie, cette recette. Je ne suis pas prête d'aller racheter de la pâte à spéculoos au supermarché.

A vous les crêpes au spéculoos, les brioches ou tout simplement sur un morceau de pain.

Pour cela, il vous faudra : 

- 200g de spéculoos 

- 20cl de lait concentré non sucré

- 1 càs. de miel

- 1/2 cac de cannelle

Il suffit de tout mettre dans le mixeur et de mixer !!!!

Et voilà.... oui c'est déjà terminé.

Versez dans un pot en verre propre préalablement stérilisé (pot à confiture, pot de pâte à tartiner...), fermez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.

Une fois refroidie, vous pouvez conserver la pâte pendant 3 semaines au réfrigérateur.

Régalez-vous !

RÉGALEZ VOUS LES GOURMANDS !!!!

ballottines de tomates farcies au tartare de saumon et espuma de tomates

C'est une recette de xavier pincemin candidat de top chef ou masterchef? A force je ne sais plus !!!

Au début, je me suis dis que cela allez être compliqué mais non, c'est comme tout il faut y aller par étape et surtout bien assaisonner !!

Pour 4 personnes:

400 grs de saumon
4 avocats
20 tomates
1 botte de basilic
2 citrons verts
1 petites carottes
5 radis
50 grs de mascarpone
huile
sel et poivre
sucre

Mondez* les tomates, les épépiner et faire des pétales.

Gardez les parures d'un côté.

Salez, sucrez et poivrez les pétales sur une plaque et enfournez durant 30 minutes à 70 degrés afin de sécher et de confire la tomate. Il ne faut pas hésitez à assaisonner !!!

Préparez le saumon : détaillez le saumon en petits cubes de 5 mm que l'on placera dans les culs-de-poule avec le mascarpone et le basilic ciselé arrosé d'un trait de citron vert et de sel.

Bien mélanger et créer quatre petites ballottines à l'aide du film alimentaire que l'on placera au congélateur durant 15 minutes.

Préparez le carpaccio d'avocats : épluchez les avocats et les détaillez à la mandoline en carpaccio afin de créer quatre rectangles de carpaccio d'avocats qu'on placera en base sur l'assiette.

Assaisonnez d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Refroidir les tomates qui sont au four et les étaler sur du papier absorbant afin d'assécher.

Placez 2 couches de film alimentaire sur la table, déposez les tomates en rectangle sur le film puis le tartare de saumon au milieu.

Roulez la ballottine à l'aide du film puis réfrigérez les quatre ballottines durant 15 minutes.

Faites cuire 10 minutes les parures de tomates avec leurs pépins à la casserole avec un peu de sel, de poivre, du sucre et de l'huile d'olive.

Ajoutez les parures de basilic et mixez l'ensemble avant de passer au chinois.

Incorporez ensuite une cuillère de mascarpone, bien mélanger et placez dans un siphon avec deux capsules de gaz avant de réfrigérer 15 minutes.

Préparez les légumes crus : épluchez les carottes et lavez les radis que l'on détaillera en fines lamelles à l'aide d'une mandoline puis taillez en cercles.

Dressez l'assiette avec la ballottine et décorez avec quelques tranches de radis, de carottes et d'œufs de saumon.

Disposez le siphon de tomates dans une verrine sur le côté ou sur l'assiette comme vous voulez.

§§§ BON APPÉTIT LES GOURMETS §§§

*Astuces: pour monder les tomates, ôter le pédoncules, faites une croix sur le dos de la tomates et plonger la 15 secondes dans l'eau bouillantes, puis plonger là dans l'eau fraîche et hop, la peau s’enlève toute seule !!!

une petite croix

une tomate toute nue