entremet au chocolat au lait sur son lit de sablé

Pour la mousse au chocolat :

-        1 feuille de gélatine

-        180 g de chocolat au lait lindt au caramel

-        250 ml de lait

-        50 ml de crème liquide entière (30% MG)

-        3 jaunes d’œufs

-        30 g de sucre en poudre extra-fin

-        260 ml de crème liquide entière (30% MG)

-        35 g de chocolat au lait lindt au caramel

Pour le crumble noisette :

-        50 g de farine

-        50 g de cassonade

-        50 g de poudre d’amandes

-        50 g de beurre demi-sel aux cristaux de sel de Guérande (température ambiante)

Préparation :

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Préparez la crème anglaise :

Dans le thermomix, mettre tous les ingrédients, le sucre, les œufs le lait et la crème (les 50 ml). Pour une durée de 7m V4 à 80°C.

Pendant que votre crème anglaise chauffe, coupez 180g de chocolat en petits morceaux.

Versez la crème anglaise sur le chocolat en 2 fois, en remuant vivement entre chaque ajout. La crème doit être lisse et homogène.

Essorez la gélatine et incorporez là au mélange crème anglaise chocolat.

Laissez refroidir à 35-40°C. 

Pendant que la crème au chocolat refroidit, fouettez la crème (celle dans le bol du robot) en augmentant progressivement la vitesse du robot, jusqu’au stade des pics mous (la crème doit être assez souple, pas aussi ferme qu’une chantilly).

Quand la crème au chocolat a atteint la bonne température, ajoutez-y la crème fouettée.

Incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse de bas en haut.

Incorporez le 35 grs de chocolat que vous aurez préalablement découpez en petits morceaux.

Versez la mousse au chocolat dans le moule. Tapotez le moule pour bien répartir la mousse.

Réservez-la au réfrigérateur. Elle va se raffermir un peu.

Préparez le crumble.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la poudre d’amande.

Ajoutez le beurre coupé en dés.

Mélangez du bout des doigts afin de sabler la pâte. Il peut rester des morceaux plus ou moins gros.

Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie. Faites un cercle dela dimension de votre moule

Enfournez pour 12 à 14 min environ. Le crumble doit être bien doré. Laissez-le refroidir hors du four.

Quand le crumble est froid, répartissez-le sur la mousse au chocolat, à hauteur du moule..

Réservez au congélateur.

Démoulez la mousse au chocolat au moins 3 heures avant la dégustation, directement sur le plat de présentation.

Appliquez un spray velours ici de couleur rouge

Parsemez la surface de copeaux de chocolat que vous aurez réalisez. Ah !! vous voulez la recette pour fabriquer ses copeaux de chocolat: aucun soucis, je vous mets ça rapide !!!

Bon appétit les gourmands !!!!