CRÊPES de Pierre Hermé

La chandeleur approche, alors je devais vous mettre au minium, une recette de crêpes, n'est ce pas ?

J’adore les crêpes, mes préférées sont au sucre. Et vous ?

Quand monsieur Hermé nous communique une recette, je n’y touche pas. Je vous livre les quantités intactes.

Elles sont fines et moelleuses à souhait, un régal.

Vous pouvez les accommoder avec de délicieuses confitures, du caramel, du miel etc …..

4 œufs
200g de farine
500ml de lait
60ml d'eau
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
20g de beurre fondu

• Dans un saladier versez la farine tamisée.
Faites un puits et versez les œufs battus, le sel et la vanille.

• Ajoutez la fleur d'oranger ainsi que le beurre fondu. Incorporez à l'aide d'un fouet et ajoutez le lait et l'eau tout en fouettant. On obtient une pâte liquide et lisse.

Laissez reposer 2 heures....ou pas. Mais, la patience est toujours récompensée alors il faut mieux attendre un peu et laissez la pâte tranquille !!!

• Chauffez et huilez une crêpière ou une poêle et versez une louche de pâte à crêpe (il faut que la poêle soit très chaude), retourner la crêpe et cuire la seconde face. Je précise on ne sait jamais mdr !!!! Le plus sympa c’est de les faire sauter pour les retourner. Partie de rigolade assurée à la maison.

• Déposez les crêpes au fur et à mesure entre 2 assiettes. Saupoudrez-les de sucre, avec la chaleur, le sucre va fondre c'est délicieux.

BON APPÉTIT MES GOURMANDS !!!

Astuce : Pour les garder chaudes, déposez l'assiette sur une casserole d'eau frémissante.

cannelés de pommes de terre

J'ai fait de la purée et visiblement j'en avais fait pour un régiment !!! Il m'en restait pleins. Alors le soir, pour varier un peu les plaisirs, j'ai cuisiné la purée différemment.

Il vous faut des moules à cannelés, c'est la base :)

Dans votre purée, mettez un peu tout se qu'il vous plait et tout ce qui traîne dans votre réfrigérateur.

J'ai mis du jambon, du gruyère.

J'ai mélangé le tout avec la purée.

J'ai rempli mes moules de la purée.

Hop, direction le four à 160°C et c'est terminé.

Ni vu ni connu vous avez transformé vos restes !!!

BON APPÉTIT LES GOURMETS !!!!

financiers à la tapenade

Ces petits cakes ont un goût surprenant, un peu sucré mais à la fois salé du aux olives.

Je vous encourage à les réaliser vous ne regretterez pas du tout

40 grs de beurre
3 blancs d’oeufs
1 grosse pincée de sel
35 grs de sucre
65 grs de poudre de noisettes
45 grs de farine
7  grs de levure chimique
40 grs d’huile de pépins de raisin
45 grs de pâte d’olive de Nyons.


Faites fondre le beurre noisette, laissez-le refroidir.

Montez les blancs avec la pincée de sel au bec d’oiseau incorporez le sucre.

Si vous utilisez un robot, remplacez le fouet par la feuille.
         
Tamisez la farine et la levure.

Incorporez progressivement aux blancs les poudres c'est à dire la farine, levure et poudre de noisettes.

Versez doucement le beurre refroidi et l’huile.

Mélangez à vitesse minimum juste pour avoir un appareil homogène.

Ajoutez en dernier la pâte d’olive.

A l’aide d’une poche à douille, remplissez les empreintes en silicone et laissez reposer au
réfrigérateur 1 heure.

Préchauffez le four à 180° et enfournez pendant 15 minutes.

Et voilà, il ne reste plus qu'à déguster avec une petite coupe de champagne !!!

BON APPÉTIT!!!

Astuce: Pour le dressage vous pouvez piquer ces minis financiers sur des piques à brochettes en
alternant avec des olives, et/ou des morceaux de fromage.

r

Velouté de patates douces et lait de coco

Ce velouté est très agréable, sain et gourmand.
Par ce froid hivernal, aujourd'hui -10°C, c'est le plat idéal pour votre soirée et vos enfants vont l'adorer, je vous le garantie!!!!


Dans notre marché:

·         375 g de patate douce

·         20 cl de lait de coco

·         2 cs d'huile d'olive à la vanille

·         1 cs de graines de coriandre

·         1 cs de gingembre en poudre

·         1 cc de graines de moutarde

·         1 cc de graines de cumin

·         1 cc de cardamome en poudre

·         1 cc de cannelle en poudre

·         1 pincée de sel

·         1 cs de noix de cajou

Pour la décoration étape tout à fait facultative:

     Préchauffer le four à 160°C.

   Éplucher la patate douce et couper à la mandoline une dizaine de tranches. Huiler les tranches et les mettre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Ajouter quelques noix de cajou à la plaque. 

Enfourner pour 40mn de cuisson. Retourner à mi-cuisson. Les tranches ne doivent pas noircir, juste brunir légèrement. Si les noix de cajou colorent trop vite, les sortir avant la fin du temps.

Notre potage:

   Pendant ce temps, couper le reste des patates douce en cubes. Couvrir avec de l'eau.

Cuire pendant 20 mn, jusqu'à ce que les cubes soient bien tendres.

Pilonner les épices pour qu'ils soient bien moulus.

   Lorsque la patate douce est cuite, mettre les morceaux dans votre robot.

Ajouter le lait de coco, les épices, et 5 cl d'eau de cuisson. Mixer. 

Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson.

              

     Décorer des chips de patate douce et des noix de cajou.

 Déguster bien chaud.

Variante: vous pouvez vous passez du lait de coco, c'est tout aussi délicieux sans.

BON APPÉTIT !!!!

Panna cotta au chorizo sur son lit de sablé

Je vous propose une recette originale très simple à réaliser et qui va changer. Sucés garanti !!!

Pour la Panna Cotta :

- 80 gr de Chorizo
- 130 gr de crème liquide entière
- 120 gr de lait
- 1 gr d'agar agar
- sel et poivre

Pour les sablés :

- 120 gr de farine
- 35 gr de beurre
- 20 gr d'huile d'olive
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 25 gr de parmesan
- 1 œuf
- 1/2 cuillerée à café de romarin séché
- 1/2 cuillerée à café de thym séché
 

Préparation de la Panna Cotta:

Découper 50 gr de chorizo en lamelles, placer les dans le bol, programmer 10 secondes, vitesse 8.

Ajouter le lait, la crème, le sel, le poivre et l'agar-agar en prenant soin de ne pas en mettre sur les lames. Programmer 4 minutes à 110° vitesse 2.

Filtrer à travers le panier inox puis déposer la préparation dans les empreintes, laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

Préparation du Sablé :

Mettre le parmesan râpé, le sel, les herbes, le beurre, l'huile d'olive et l’œuf dans un bol et bien mélanger pour obtenir une crème.

Ajouter la farine d'un coup. 

Mélanger jusqu'à homogénéisation de la pâte mais pas plus !

Préchauffer le four à 190°C.

Etaler cette pâte sur de la Roul'Pat puis à l'aide de l'emporte pièce 60 mm découper les sablés, faire cuire 15 minutes à 190° sur la SILPAIN®

Montage

Laisser refroidir complètement les sablés, une fois refroidit démouler les panna cotta sur les sablés.

Avec les 30 gr de chorizo restant, découper de petits dés et les déposer sur les panna cotta.

Il ne vous reste plus qu'à déguster !

BON APPÉTIT LES GOURMETS !!!

Cake au citron et au pavot

J'adore le citron et je me rends compte que je ne vous ai pas mis ma recette de cake au citron.

Ah là là, je remédie toute de suite à cela.

Je me suis servie comme base de la recette du cake au citron de Christophe Felder que j’aime beaucoup.

Pour 6 personnes – Préparation : 20 minutes – Cuisson 1h

• 70 g de beurre fondu + 15 g pour beurrer le moule Allez ok 15 grs cela fait bcp vous pouvez diminuer
• 2 citrons bio
• 190 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 250 g de sucre roux
• 1 pincée de sel fin
• 100 g de crème fleurette
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Beurrez un moule à cale de 22-24 cm de longueur.

Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le tiédir. Râpez finement le zeste des citrons. Mélangez la farine avec la levure chimique, réservez le tout.

Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre semoule. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique afin d’obtenir une mousse onctueuse. Ajoutez les zestes râpés, le sel, la crème liquide et mélangez délicatement.

Sans cesser de mélanger, versez le mélange farine-levure, les grains de pavot, puis incorporez le beurre fondu. Si le mélange comporte des grumeaux, battez encore 5 secondes.

Versez la pâte dans le moule et glissez celui-ci au four.

Faire cuire 10 minutes à 180°C, puis 50 minutes à 150°C. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un petit couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre.

Démoulez et laissez refroidir sur grille.

BON APPÉTIT LES GOURMANDS !!!!

terrine de deux saumons

Vous cherchez un entremet gourmand mais facile à réaliser ?

Ne cherchez plus, voici une terrine aux deux saumons, recette réalisée par ma copine Bérengère. Un véritable succès

- 200 g de saumon frais
- 200 g de saumon fumé
- 1 citron
- 150 g de fromage frais
- ciboulette ou aneth

Préparation de la recette :

Plonger pendant 5 mn les filets de saumon dans l'eau à ébullition. Égoutter, mettre dans une assiette et couper en petits morceaux, puis couper de la même manière le saumon fumé.
Mixer les 2 saumons, y ajouter le jus de citron. Écraser le fromage à la fourchette, et le poivrer.
Ajouter le saumon au fromage, mettre dans une terrine, décorer avec l'aneth ou la ciboulette ou des œufs de lump.
Mettre au frais, servir le lendemain ou préparer le matin pour le soir.

Accompagné avec du pain grillé, des blinis etc ....

A déguster avec un coupe de champagne.

BON APPÉTIT LES GOURMETS !!!!

père noël en pâte à sucre

Je vous propose un pas à pas pour réaliser ce joli père noël en pâte à sucre avec ou sans votre enfant !!!

Pour cela, il vous faut de la pâte à sucre rouge (évidement c'est la couleur de noël !!!) blanche, rose et noir.

Vous aurez besoin d'un rouleau à patisserie, d'une plaque de silicone

Prenez une boule rouge et formez un cône, cela sera le corps de votre père noël.

Reformez deux cones de couleurs rouges plus petit qui formeront les bras

Puis 2 batonnets qui formeront les pieds

Faites un petit boudin blanc qui sera la ceinture de notre pépère

Disposez le boudin blanc autour du corps en humidifiant les deux parties

 Assemblez les pieds

Faites deux petites boules blanches et aplatissez les

Collez les sur les jambes

Refaites en deux autres plus grandes pour faire les mains

J'ai fait un joli nœud papillon mais ça ne sert à rien voir aller voir pourquoi

Faites deux boules noires plus imposantes que les blanches et coller les sur les jambes cela va former les pieds

Refaites deux boules noires que vous aplatissez et coupez en 1/8.

collez les sur les bras et hop vous avez fini les membres de notre père noël

Faites une grosse boule rose pour former la tête

Collez là

Aplatissez une morceau de pâte à sucre blanche et former y une virgule

collez là sur la tête et au revoir le nœud papillon

S'il vous reste de la pâte à sucre en forme de boudin, réutilisez là et former y une moustache

Faites deux mini boules blanches et noires aplatissez les et faites en les yeux

Pour le chapeau faites un grand cone que vous courbez et que vous entourez de boudin blancc

et voilà c'est fini

Et voilà, il n'y a plus qu'à le disposer sur votre gâteau !!!

RÉGALEZ VOUS LES GOURMANDS !!!!

Financiers au cœur acidulé

J'adore faire cette petite gourmandise. Un délice !!!!
Et d'une rapidité.

Allez go go go !!!! N'hésitez pas une second laissez vous tenter.

- 50 grs de farine
- 160 grs de sucre glace
- 2 ml de vanille liquide
- 4 blancs d'oeufs
- 140 grs de beurre fondu
- des framboises


Préchauffer votre four à 190°C. Chaud, chaud devant !!!

Montez vos blancs d’œufs avec un pincée de sel.

Mélangez avec un fouet votre farine, le sucre glace, la poudre d'amande, la vanille liquide et vos blancs d’œufs.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau.

Voilà, je dois vous annoncez que c'est déjà fini !! Incroyable n'est ce pas.

Si vous aviez su que c'était si simple et rapide depuis longtemps vous en auriez fait !!!!

Il  ne reste plus qu'à mettre votre pâte dans vos moules.

Parfois, j'utilise des moules pour mini muffins ou pour mini cakes ou pour bouchées. Selon mes envies !!!

Déposez délicatement une framboise au milieu et hop direction le four pour 13 minutes. Attention, c'est précis !!!

Le plus dur reste à faire attendre que cela refroidisse

BON APPÉTIT !!!!

Tourte de pommes de terre

C'est l'hiver !!! Ne me dites pas que vous ne l'aviez pas constaté, je ne vous croirai pas lol !!!

Donc, en toute logique, voici un bon plat d'hiver: une bonne tourte de pommes de terre.

Un régal !!!                                        

- plusieurs tranches de lard suivant le diamètre de votre plat

- 6 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 kg de pommes de terre
- persil frais
- 40 cl crème fraîche épaisse
- sel, poivre

 Beurrer le moule

Ah ah, facile !!!!

Disposez harmonieuse les tranches de lard au fond de votre moule.

Couper les pommes de terre en lamelle (si vous êtes pressés pour la cuisson de la tourte, les faire cuire à l'eau avant sans les éplucher). Ne pas rincer les pommes de terre une fois épluchées, l'amidon aidera la consistance.

Etaler une couche de pomme de terre, de l'ail coupé en dés, de l'oignon en lamelles, de la crème fraîche, du persil ciselé, du sel, du poivre.
Renouveler les couches.
Rabatte les tranches de lards

 Enfourner à 150°C (thermostat 5) pour 1 h.Servir chaud (pas trop) ou tiède.

Accompagnée d'une salade verte. Hummm !!!!

Astuce : Plus c'est réchauffé, meilleur c'est !!!

BON APPÉTIT !!!!

macarons fourrage chocolat/menthe

Allez, encore une idée de fourrage pour nos macarons. Je ne m'en lasse pas !!!

Commencez par les coques de nos petites gourmandises cliquez ici

Ingrédients:

100 g de chocolat noir à l'arôme naturel de menthe (lindt)

100 g de crème fleurette

 Préparation:

1.      Faire bouillir la crème.

2.      La verser sur le chocolat préalablement cassé en petit morceaux.

3.      Bien mélanger au fouet.

4.      Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

5.      Fouetter la préparation au batteur électrique pour monter la crème en chantilly.

6.      Verser dans une poche à douille et garnir vos macarons. Réserver jusqu'à la dégustation.

macarons fourrage mojito

Le mojito s'adore, cette boisson rafraîchissante !!!!
J'ai de la menthe fraîche dans mon jardin pour le mojito et le thé aussi !!!
Quand la saison se termine, je congèle les feuilles de menthe aussi je peux me faire ses deux boissons tout au long de l'année !!!

Alors, j'ai décidé de décliner ma boisson favorite en fourrage pour mes macarons.

Ganache mojito

• 100g de pistoles de chocolat blanc
• 15cl de crème fleurette
• 4 branches de menthe
• les zestes d’un gros citron vert non traité
• 1/2 bouchon de rhum blanc

Ganache mojito

Lavez et séchez vos feuilles de menthe. Faites les infuser dans la crème fleurette en faisant chauffer à feu doux pendant 15 minutes. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant puis remettez sur le feu quelques minutes. Versez un tiers de cette crème sur les pistoles de chocolat blanc, et remuez afin de faire fondre le chocolat. Répétez l’opération pour le deuxième puis le troisième tiers. Incorporez les zestes de citron vert et le rhum, mélangez et laissez reposer la ganache mojito au frais 4h minimum.

Sortez la ganache mojito du réfrigérateur et montez la comme une crème chantilly jusqu’à l'obtention d’une texture mousseuse. 

Faites vos coques de macarons suivez la recette par ici

Garnissez chaque macaron mojito de cette ganache mojito et placez au frais toute une nuit ou dans votre congélateur.