mardi 13 décembre 2016

Équivalences gélatine/agar agar


Quel casse tête, les recettes. Une fois, ces dernières sont avec des feuilles de gélatines et parfois on retrouve des recettes à base d'agar agar.

Mais, nous n'avons pas toujours les deux sous la main.

Alors, voici un pense bête


Pour la gélatine:

c'est 16 gr par litre soit 8 feuilles ...

gardez en tête que ça représente environ 1% du poids total soit par exemple 1000gr x 1/100= 10 gr soit 5 feuilles ..

Parce qu'une feuille de gélatine pése 2 grs.

Pour l'agar-agar :
1gr d'agar agar = 8 gr de gélatine

donc je récapitule 1 gr d'agar agar = 4 feuilles de gélatine.

C'est bon tout est un ordre ?

Ah ah la cuisine c'est aussi des mathématiques !!!
Conseil: Ne jamais congeler un entremet fait avec de l'agar-agar ça rends de l'eau ...voili voilou ...

Ca yest vous êtes prêts pour patisser !!



bonne journée à tous et à toutes

2 commentaires:

  1. Combien de temps se conserve la poudre de agar-agar?
    J'ai un contenant qui date de 2014???
    Merci de me répondre.

    Huguette

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    1. Bonjour huguette
      je n en ai malheureusement aucune idée

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