lundi 20 novembre 2017

pâte brisée


La pâte brisée fait partie des indispensables à savoir faire


  • 300 g farine
  • 150 g de beurre
  • 1 c. à café rase de sel
  • 100 g d'eau tiède

  1. Mettre dans votre robot la farine, le beurre en morceaux et le sel.Mixer quelques secondes sur turbo.
    Ajouter l'eau, mélanger 1min/Dough mode
  2. .
    Mixer 10sec/Counter-clockwise operation/vitesse2 pour décoller la pâte.

pâte feuilleté


Une bonne pâte feuilleté faite maison :  c'est un délice !!!
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre, congelé en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 75 g d'eau froide

  1. -Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 secondes, vitesse 6.

  2. -Mixer 5 secondes en sens inverse vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.

  3. -Étaler la pâte finement en un rectangle, rouler la pâte complètement pour obtenir une sorte de tube

  4. Puis rouler dans l?autre sens comme un escargot, le feuilletage est fait. Il faut alors faire attention de ne pas détruire ce feuilletage en abaissant de nouveau la pâte

pâte sablé


C'est bien meilleur fait maison les pâtes, alors allez on s'y met :


  • 250 g farine
  • 125 g beurre mou
  • 80 g sucre
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée sel

  1. - Mettre dans votre robot l’œuf, le sel, et le sucre Counter-clockwise operation 10 sec ondes vitesse 5
    - Inséré le beurre et la farine Counter-clockwise operation 30 secondes vitesse 5.
  2. A l'arrêt : 
    - ensuite Dough mode 1min 30
  3. Cuisson 180°C (th 6) environ 15 min. 
    Si on a le temps l'envelopper dans du film alimentaire et laisser 1h en réfrigirateur (sinon on peut s'en servir de suite si vraiment vous avez des gourmands impatient)
  4. Si la pâte colle un peu aux doigts c'est normal vous pouvez la saupoudrer de farine.

pim's à l'orange



Alors si vous regardez le meilleur pâtissier, mercotte a demandé en épreuve technique la réalisation des jaffas cake appelé pour moi plus communément des pim's à l'orange.

Je vous mets la recette


La génoise :
50g de beurre,
 205g de farine
330g d’oeufs
200g de sucre.

Préchauffer le four à 180°C. Dans la cuve du batteur fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et fasse le ruban. Fondre le beurre. Prélever une petite partie de l’appareil oeufs/sucre et le mélanger avec le beurre fondu. Tamisez la farine au-dessus de l’appareil restant dans la cuve et l’incorporer délicatement à la maryse. Ajouter en dernier le mélange avec le beurre fondu. Beurrer si nécessaire les moules puis les remplir aux 3/4 avec l’appareil à génoise. Cuire environ 10 min. La génoise doit rester moelleuse.
La gelée d’orange :
-900g de jus d’orange fraîchement pressé
- 70 g de sucre
- 180 g d’eau
- 1 sachet de gélatine en poudre.

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide, bien la dissoudre et réserver au réfrigérateur pendant la suite de la préparation. Chauffer le jus d’orange et le sucre. Ajouter la gélatine réhydratée et les petits dés d’orange dans le jus chauffé avec le sucre. Débarrasser sur une ou plusieurs plaques à rebord sur une épaisseur de 6mm et bloquer au froid. Une fois la gelée prise la détailler en disques de la taille de la génoise.

La finition :

- 600g de chocolat noir de couverture.

Tempérer le chocolat. Avec une pointe de chocolat fondu coller les disques de gelée sur les biscuits génoise (que l’on peut retailler au besoin). Tremper les Jaffa cakes côté gelée dans le chocolat.
Reste plus qu'à attendre qu'ils refroidissent mais ça c'est pas le plus facile.



Régalez vous les petits gourmands !!!



jeudi 9 novembre 2017

cake au chorizo


Un cake c'est toujours une valeur sure.











  • 250 g de chorizo
  • 1 oignon
  • 150 g de comté râpé
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 8 cl d'huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 15 cl de lait
  • 1 pincée de sel et poivre


  • Préchauffez le four th.6 (180°C). Coupez finement un oignon et faite-le suer dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
    Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette puis ajoutez la farine, la levure, l'huile et enfin le lait. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Incorporez le comté râpé (vous pouvez également utiliser de l'emmental, du parmesan ou de la mozzarella selon vos envies). Poivrez et salez légèrement.
    Découpez le chorizo en tranches fines et en 4 morceaux et faites le revenir quelques minutes à la poêle sans ajouter de matière grasses. En fin de cuisson, déposez-les morceaux de chorizo sur du papier absorbant afin qu'il absorbe l'excédant de gras. Ajoutez votre chorizo ainsi que l'oignon émincé dans la pâte à cake puis versez cette préparation dans un moule à cake anti-adhésif, préalablement graissé et fariné ou recouvert d'un papier cuisson.
    Enfournez le cake au chorizo pendant environ 45 à 55 min. Pour savoir si votre cake est cuit, plantez la lame d'un couteau au milieu du cake, elle doit ressortir sèche !
    À la sortie du four, démoulez le cake au chorizo et laissez-le refroidir avant de le découper en tranches.


    BON APPÉTIT LES GOURMANDS !!!!


    dimanche 5 novembre 2017

    sablés au parmesan et tomates séchées


    Bonjour, je vous propose une recette pour réaliser des sablés salés pour l'apéritif.
    Au placard, les cacahuètes et autres gâteaux industriels.

    ·         200 g de farine
    ·         90 g de beurre 
    ·         1 œuf
    ·         1 c à c de basilic
    ·         50 g de parmesan en poudre
    ·         60 g de tomates séchées

    Faites une boule de pâte avec la farine, le beurre mou, le basilic et l'œuf. Ajoutez un peu d'eau si besoin afin de former une boule homogène et non collante.
    Ajoutez à la pâte le parmesan en poudre, les tomates séchées découpées en petits morceaux.
    Malaxez la pâte et donnez-lui la forme d'un boudin. Enveloppez-le de film alimentaire et réservez 60 minutes au réfrigérateur. 
    Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6).
    Pour finir, coupez des tranches dans le boudin et disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour une quinzaine de minutes à 180°c. 
    Les sablés durciront légèrement hors du four.




    samedi 4 novembre 2017

    ballottine de poulet farcie tomates séchées fromage ail et fines herbes et sa crème d'ail

    J'aime cuire les blancs de poulet ainsi, je trouve que la viande est onctueuse.

    Je vous invite à essayer c'est ultra facile et rapide en plus !!!! Et en prime c'est une cuisson saine sans ajout de matière grasse, alors pourquoi s'en priver !!!!



    Pour 6 personnes:

    - 6 blancs de poulet
    - pétales de tomates séchées
    - fromage ail et fines herbes
    - 4 gousses d'ail
    - 1 bouquet de persil plat
    - 50 grs de beurre
    - Sel et poivre
    - 1/4 litre de bouillon de volaille
    - 1/4 de crème


    Prêts ?
    Alors, on y va.


    Fendez les blancs de volaille en deux dans l'épaisseur, assaisonner et répartissez les pétales de tomates séchées dessus. Badigeonnez les du fromage moi, je prends du boursin, à vous de voir !!!



    Roulez ensuite les blancs sur eux mêmes pour enfermer la farce et emballez les un dans du papier film.
    Serrez bien et noués les extrémités.




    Vous pouvez laissez au frais ses petits boudins de viande au réfrigérateur en attendant vos convives.


    Quand, vous êtes prêts à passer à table.

    Mettez les rouleaux à cuire dans une grande casserole  remplie d'eau frémissante pendant 15 minutes.

    Sortez les suprêmes de l'eau, déballez les comme un joli cadeau et laissez les reposer 5 minutes puis coupez les en tranches épaisses et servez, arrosez de la crème.

    La sauce:

    Faites suer le reste de l'ail dans une casserole puis ajouter le bouillon de volaille, laissez réduire de moitié, puis ajouter la crème et laissez également réduire de moitié.

    Passez la sauce au mixeur puis au chinois.

    Quand, vous êtes prêts à passer à table, vous réchauffez la sauce dans une petite casserole.




    Vous pouvez accompagnez votre viande de purée, d'une poêlée de champignons

    BON APPÉTIT !!!!